Esta semana a matéria de capa da revista Veja (27/06/2012 ano 45 num. 26) foi a seguinte: “A redenção da Gordura” com foto de chocolate, queijo provolone e carne mal passada na capa. Vou dizer que a matéria me chamou muita atenção, e como sou assinante da revista, esperei ansiosamente ela chegar a minha casa para eu ler.

Comecei a ler a matéria e logo na primeira página me preocupei com algumas informações do primeiro infográfico (explicarei abaixo), mas achei a matéria, se bem compreendida, bastante interessante. Em resumo, a matéria (pelo que eu entendi, e diga-se de passagem, pode ser que eu tenha entendido o que a minha cabeça de nutricionista me faz querer entender…) explica que a gordura saturada estudada em laboratório não é tão ruim, e que esta pode ser dividida em 4 tipos diferentes e nem todos os tipos fazem mal. Entretanto, q forma que a gordura chega na mesa de quem consome é que torna a gordura ruim. Por exemplo: a gordura do cacau é uma gordura relativamente boa, mas o chocolate que usa o cacau como base, tem em sua composição leite integral, açúcar e outras gorduras, o que faz com que a qualidade da gordura do cacau se perca no meio das outras coisas.

Capa da Revista Veja desta semana. Imagem: reprodução/ Revista Veja

Vamos entender primeiro como é feita a distribuição de macronutrientes de uma dieta (FAO/WHO,2008):
– Carboidratos: 45-60% do valor energético total (VET)
– Proteínas: 10-15% do VET
– Gorduras: 20-35% do VET, sendo divididas da seguinte forma:
– Saturada: até 10% do VET
– Monoinsaturada: até 15% do VET
– Polinsaturada: 6-11% do VET.

A questão principal desta distribuição é como ela será feita e quais alimentos serão utilizados para isso. Por exemplo, eu não preciso usar os 10% de gordura saturada, pois este é o limite máximo permitido. Ou seja, se eu quiser posso usar 7% de gordura saturada, e nem por isso terei uma dieta pior (na minha opinião, em relação a gordura saturada, menos é sempre mais!). Então, não é por que eu posso comer 10% de gordura saturada que farei este consumo comendo um bife de picanha cheio de gordura por dia. 

Outra coisa importante: esta distribuição de gorduras citadas acima é para pessoas SAUDÁVEIS! Segundo a diretriz da Sociedade Brasileira de Cardiologia de 2007, para pacientes com dislipidemias (os famosos colesterol e triglicérides altos) a distribuição de gorduras se dá da seguinte forma:
-Gorduras: 25-35% do VET, sendo divididas da seguinte forma:
– Saturada: ≤7% do VET
– Monoinsaturada: ≤20 % do VET
– Polinsaturada: ≤10 % do VET.

Sendo assim, é sempre importante aumentar o conhecimento lendo matérias e artigos de diferentes veículos, porém mais importante ainda é saber interpretá-los e entender que quando se fala de nutrição não existe uma verdade absoluta sobre nada!

Este texto foi escrito por: BRUNA IASI