Com a chegada do frio, aumenta o desejo de consumir produtos quentes, que dão uma sensação de conforto e saciedade. O fondue, prato tipicamente suíço, é uma ótima opção para os dias mais gelados, além de ser um prato romântico, servido em porções, que pode ser compartilhado com a pessoa amada. Porém, a quantidade de óleo utilizada para fritar as carnes e o excesso de açúcares presente nos fondues de chocolate com frutas podem te fazer levar mais do que boas recordações da estação mais fria do ano.

Por isso, a nutricionista Joyce Nunes de Oliveira dá dicas de como matar a vontade sem precisar se preocupar com a balança. Confira!

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Prepare um caldo

Tipicamente, o fondue de carne é feito com a imersão da proteína no óleo fervente, um processo que aumenta muito o valor calórico do alimento. “É possível substituir esse processo de fritura por um cozimento em um caldo bem saboroso. Pode ser feito com carne, frango, peixe ou camarão”, explica Joyce.

Conhecido como fondue oriental, deve-se esperar o caldo estar bem quente para então espetar a carne e deixá-la cozinhando imersa no caldo.

Sugestão de receita

Ingredientes do fondue:

Ingredientes caldo:

Preparo

Aqueça bastante o óleo e em seguida junte a carne, cebola, alho e sal. Reduza o fogo e frite até dourar levemente. Junte a água, espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe até a carne ficar macia (tempo médio de uma hora).

Preparo do fondue

Corte a carne em cubinhos. Aqueça o caldo de carne até ferver, coe a mistura e coloque na panela de fondue. Espete a carne, mergulhe no caldo fervendo e deixe cozinhar até o ponto desejado. Depois, é só comer com um dos molhos que devem estar em cumbucas dispostas em volta da panela de fondue.

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Fondue de queijo

Na hora do preparo do fondue de queijo, lembre-se: queijos amarelos, como o parmesão, o provolone, o suíço e o prato, têm uma quantidade de gordura maior que os demais, por isso contribuem para o aumento do colesterol. “A sugestão é adaptar a receita e utilizar requeijão light, queijo cottage e queijo prato light”, sugere a nutricionista.

Além disso, trocar o leite integral pelo desnatado na hora do preparo é mais uma garantia de que o preparo ficará mais leve.

Sugestão de receita:

Preparo:

Esfregue um dente de alho na panela de fondue. Em seguida, acrescente o requeijão e a metade da quantidade de leite necessária com amido de milho dissolvido. Bata bem o queijo cottage com o restante do leite e acrescente aos poucos na panela. Junte a noz-moscada e o queijo prato, mexendo até incorporar à massa.

Pode ser servido acompanhado de brócolis, beterraba, batata, cenoura, tomate cereja, abobrinha e pão integral.

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Fondue de Chocolate

Misturar chocolate com frutas é uma deliciosa ideia, principalmente para incentivar as crianças a comer os alimentos saudáveis. Porém, o chocolate ao leite, tipicamente utilizado na receita, tem grande quantidade de gorduras. Por isso, substituir metade da porção por chocolate amargo deixa o preparo menos calórico e mesmo assim, gostoso. “Caso o consumidor seja diabético, o indicado é usar chocolate diet”, completa Joyce.

Sugestão de receita:

Preparo:

Junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver, até o chocolate derreter. Em seguida, bata bem até esfriar um pouco e coloque na panela de fondue. Controle a chama para não deixar a mistura ferver.

As frutas também podem ser servidas com uma farofa doce, que ensinaremos como fazer a seguir.

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Farofa doce

A farofa doce é um complemento para a sobremesa. Na versão light, ela é feita com castanhas e o açúcar é substituído por adoçante culinário. “Se o prato for servido para crianças, deve-se manter a receita original e substituir o adoçante culinário por duas colheres de chá de açúcar”, finaliza a nutricionista.

Sugestão de receita:

Preparo:

Matéria originalmente publicada em 11/07/2013

Este texto foi escrito por: Rafaela Castilho