Presente principalmente nos alimentos industrializados, a gordura trans é um tipo específico de gordura formada tanto por um processo de hidrogenação natural quanto industrial (mais comum). Elas são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também para aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.

O nutricionista Rafael Castro explica que essa gordura não tem função no metabolismo, ou seja, quando não é queimada é estocada como gordura corporal ou depositada na parede dos vasos sanguíneos ou no próprio coração. “Esse tipo de gordura deve ser cortada, não faz bem algum e em geral são nocivas a saúde”, explica.

“Os alimentos processados e industrializados são os que contém mais gordura trans. O correto é seguir a regra: coma comida. Assim a pessoa evita o consumo desse tipo de gordura que não traz nenhum benefício”, diz o nutricionista.

Alimentos como sorvete, batata frita, salgadinho, pastel, bolo, biscoitos e margarinas contém essa gordura.

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Foto: Arska n/Fotolia

Para fazer escolhas mais saudáveis é necessário ficar atento aos rótulos. Segundo o site da Anvisa o valor é declarado em gramas presentes por porção do alimento. A porcentagem do Valor Diário de ingestão (%VD) de gorduras trans não é declarada porque não existe requerimento para a ingestão destas gorduras, ou seja, não existe um valor que deva ser ingerido diariamente. A recomendação é que seja consumido o mínimo possível.

A nutricionista Clarissa FujiWara, da clínica Dra. Denise Lellis, lembra que no Brasil, desde 2006 vigora resolução da Anvisa que obriga os fabricantes de alimentos a informar nos rótulos a quantidade de gorduras trans presentes na porção de alimento. “Vale ressaltar que se a porção determinada do produto contiver quantidade inferior a 0,2g de gordura trans, a informação não precisa ser declarada, constando então quantidade “zero” de gordura trans, quando, na realidade, há presença deste tipo de gordura. Neste caso, cabe ao consumidor ficar atento à composição do produto e evitar o consumo do mesmo caso conste na lista de ingredientes gordura vegetal hidrogenada”, diz.

Alguns fabricantes estão substituindo a gordura hidrogenada pela interesterificada. Rafael explica que ela é uma opção um pouco melhor, mas ainda assim não é a mais correta. “A gordura interesterificada é uma combinação de gorduras saturadas (hidrogenada) com óleos vegetais. Se trocarmos a gordura 100% hidrogenada por gordura interesterificada (que contém menos gordura hidrogenada), sim é uma melhor opção, mas seria trocar do ruim para o menos pior”, explica.

Este texto foi escrito por: Christina Volpe